鲜辣椒采摘回来之后，不能长时间存放，辣椒含水量高，所以为了长期的储存需要，就需要尽快的进行脱水加工处理。一般情况下，鲜辣椒是用辣椒烤房或者辣椒干燥机来完成干燥过程。

目前国内的辣椒品种比较多，干燥起来的难易程度和干燥要求也都不一样，所以我们在干燥辣椒的时候，还是要根据具体情况和技术人员的指导下进行合理的设置干燥温度和时间。

将新鲜辣椒输送至干燥机内部，通过循环翻转的网带输送结构，与此同时，热源系统提供的热量会在引风机的作用下，以热风的形式输进干燥主机底部，然后自下而上的穿过辣椒物料层，带走辣椒中的湿气和水分，达到干燥目的。

目前辣椒干燥的温度一般采用60-80℃，首先影响辣椒干燥效果的因素就是辣椒本身了，不同的辣椒品种，辣椒的含水量以及辣椒采摘时期，达到规定的温度，并进行保温。

辣椒干燥机都是可以自主控制的，此外辣椒干燥是有一定的温度曲线，才能够低温到高温的一个过程，所以辣椒干燥温度也不是固定的，而是会随着辣椒干燥阶段不断变化的。